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您需要了解烤盘的一切

想知道你应该准备好什么类型的烤盘?这是一个专业的贝克在全面的烤盘指南中承担家里的每个贝克需要什么。

你好大胆的面包师!

在big Bold Baking,我们的宗旨是给你在任何时间、任何地点烘焙的信心,无论你的经验水平或现有的厨房设备。要成为一名成功的面包师,你只需要基本的烘焙工具。这真的是一种烘焙套装是关于的,这就是我今天在这里的原因!

我将为您的厨房内完成蛋糕PAN,布朗尼平底锅和饼干,从类型和尺寸到特色和饰面,给您完整,全面看看您应该拥有的蛋糕粉丝,布朗尼平底锅和饼干床单。我们甚至会谈论清洁实践以及如何让您的心爱的烤盘持续更长时间!如果你是全新的烘焙或经历但想要升级你的套装,欢迎!

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炊具和烤盘之间有什么区别?

炊具是一组锅和平底锅,如煎锅和平底锅 - 旨在用于您的炉子或范围烹饪。烤盘,更具体地说,是一组意图在热烤箱内弹出。这包括在烘焙过程中罐头,托盘,平底锅和其他物品。一些烤箱安全的工具和器具被认为是炊具和烤盘,但今天,我们专注于烤盘,最终赠送美味的甜点。如果您想要更好地了解您的烤箱,请在向等式添加烤盘之前,请查看我们的了解你的烤箱的指南

终极烘焙软件购买指南

找到您的烤盘合适就像一个烹饪选择您自己的冒险游戏。一个好的贝克与他们拥有的东西合作,但是一个惊人的贝克 - 就像任何艺术家一样 - 了解他们需要的东西并构建他们的工具包。让我们进入所有因素,以考虑您搜索完美的烤盘套装!

烤盘要点

每个面包师都需要的六件基本烘焙用具。

从一个基本的面包到奢侈的分层蛋糕,总有一些新的东西 - 这意味着有各种类型的菜肴,平底锅,罐子和托盘,使它们能够进入和开启。从管道飞往Bundt Pans和剪断架的一切,但没有恐惧!今天,我们只是关注裸露的骨骼和基础知识。每个厨房都需要一个起始阵容!

    • 烤锅/烘焙罐:这些是烘焙拼图的关键部分,可能是最基本的构建块。这款深盘非常适合制作传统的分层蛋糕,也适合制作各种蛋糕,包括布朗尼蛋糕、巧克力棒蛋糕、水果馅饼等等。它们通常有三种不同的形状:圆的(蛋糕盘),方的(巧克力蛋糕盘),矩形的(蛋糕盘)。三种都有很好,但圆形平底锅绝对是我的最爱,因为它们也是甜面包卷、饼干和饼干蛋糕的绝佳选择。
    • 烘焙床/烘烤托盘:滚动或倾斜边缘的平坦和矩形,这些装置通常用于烘烤面包卷,糕点,饼干,薄饼,瑞士卷等。带有边缘边缘的半张纸盘,也称为果冻卷盘,落入此类别。
    • 饼干/饼干平底锅:虽然饼干可以在烤盘和烤盘上烤,但有一个关键的区别。烤盘有一个凸起的边和三个平坦的边,便于滑动,而烤盘有四个1英寸的边。您可以选择将两者都添加到您的收藏中,或只选择一个。要么会派上用场!
    • 蛋糕平底锅/松饼PANs:最常见的是蛋糕粉丝和松饼平底锅,这种类型的烤盘都以这个名字说。它们也是创造鸡蛋烘焙甚至微型芝士蛋糕的精彩选择!
    • 饼盘:也称为饼罐,这些漂亮的物品烘烤单壳,双地壳馅饼,馅饼等等。我是一个巨大的粉丝GoodCook烤箱到桌子Stoneware 9英寸馅饼盘Goodcook优质不粘9寸馅饼,在我的7个烘焙最好的馅饼的提示和工具
    • 面包片:又称面包锅,这些坚固的容器从麦克饼蛋糕到三明治面包中的任何东西都持有任何东西。它们非常适合小规模烘焙。
    • 弹簧扣平锅:这种独特类型的烘焙器具有一个有趣的特点,它的侧面可以被锁住或从底座上移除,以方便释放。通常用于奶酪蛋糕和其他类型的蛋糕,紧密的密封使它使用简单,超级可靠,所以没有泄漏或粘。


标准的烤盘大小

烘焙器具尺寸信息图表显示常见尺寸。

在几乎每个食谱中,您都会注意到列出了特定的平移大小。为什么?因为在烘烤,尺寸事情。当然,你想要你的蛋糕一直烘烤,你的巧克力是完美的质地!这就是为什么获得标准,最常用的大小是一个奇妙的想法,所以你永远不必担心最后一分钟的正确尺寸。

  • 9“圆形蛋糕锅和饼盘:这是经典烤盘集,传统层蛋糕和馅饼的标准尺寸。这些平底锅创造了完美的平底和圆形顶部,可以顺利释放你的蛋糕或吹嘘你的令人惊叹的馅饼。如果你不能掌握在9“平底锅上,那么10”潘应该做诀窍。一个额外的一个是一个很好的选择,因为它将保持额外的填充!
  • 9“x 13”矩形板蛋糕锅:另一种标准盘尺寸,这种有用的锅通常将持有三夸脱。大多数蛋糕和杯形蛋糕配方符合这种传统尺寸,没有麻烦或调整。
  • 13“x 18”果冻卷盘:被称为半张锅,这是最适合和最通用的尺寸之一(它很适合十几个饼干)。大多数烤箱具有约22英寸宽的内部机架,并且该锅的尺寸为锅周围的空气提供最佳空间以循环。
  • 12杯杯形蛋糕锅:虽然在那里有一些较小且较大的蛋糕和松饼丝囊,但标准是12计数。如果你是一个杯形蛋糕爱好者,想要尽可能多的尺寸疯狂,你也可以考虑得到一个6杯或者24杯
  • 9“x 5”面包锅耐用而平淡,这片面包锅大小是总装订。你真的不会出现一个漂亮的咸味或甜面包!
  • 17“x 11”饼干纸张或锅:这种尺寸会产生完美的饼干,以满足甜食的房间或家庭。
  • 8“×8”方形布朗尼平底锅:酒吧和布朗尼斯在这些平底锅中获得了完美的脆脆平衡。一切都会均匀煮,保持完美的质地。一种9“×9”如果是,英寸也是一个很好的选择8“x 8”英寸不可用。
  • 9“SpringForm Pan:完美的芝士蛋糕和馅饼,这个尺寸的平底锅永远不会让你失望。

材料

易于读取的信息图表中的普通烘烤材料。

炊具历史可以追溯到3世纪的B.C.借助于铜盘的发明,烤盘在陶器的发展期间出现。幸运的是,用木煤填充篮子,用粘土覆盖它们,并将它们悬挂在火上方是过去的事情!在十七世纪,黄铜和铜在亚洲和欧洲流行,而铁罐在美国殖民地变得常见。我们走了很长的路要走,因为今天我们看似无穷无尽的选择来选择。通常,如果食谱调用“平移”,则意味着某种金属,如果它需要“盘子”,那么它可能意味着玻璃或陶瓷。根据您喜欢烘烤的内容,您可能需要其中一项或多种这些类型的烤盘。这是什么:

  • 玻璃:这些烘烤菜肴是非反应性的,因此它们不会将任何化学品释放到您的食物中。尽管如此,烤面糊,通常需要比其他材料更长。虽然加热需要更长的时间,但它得到了更长的真的热。这意味着玻璃蛋糕对于那些经常烹饪布朗尼的人来说是一个很好的选择,因为它的中心需要更长的时间来烹饪,这意味着中间黏糊糊的。一定要小心玻璃周围的温度变化太快(从烤箱到冰箱)——它们可能会破裂!
  • 陶瓷:如果您对壮观的演示和美学感兴趣,这些是最美丽的菜肴;将它们直接从烤箱直接到桌子上进行服务。它们釉面和/或射击 - 通常比玻璃或金属菜更深 - 这有助于配方填充或糖霜。这意味着它们非常适合漂亮和美味的馅饼!
  • 陶瓷制品:陶瓷传导热量不好,并且比大多数烤盘更短的寿命,但是,它们是另一个绝对令人惊叹的菜肴。它们有一个棒状表面,相对容易清洁,并且是无毒素的。他们很高兴在相对较低的热量和长时间烘烤;面包的呼唤!
  • 铸铁:通常保留用于炉灶,铸铁可用作烤盘。它在保留热量方面是美妙的,无论您在制作的甜点还是横向形状的面包,都会在铸铁中保持烹饪。搪瓷铸铁利用表面的电导率,并谨慎地使用一些肥皂。常规铸铁在调味料中浸泡并保持一些味道;它也是一种不粘的表面,但它有潜力生锈。无论您选择哪个,确保它没有无铅!
  • 不锈钢:专业的厨师和餐馆使用不锈钢镀胸具。它非常耐用,基本上是坚不可摧的;耐腐蚀和锈蚀,虽然它不是100%的耐候性。热分布是无与伦比的,如果正确使用,食物不会粘。这是一个非常安全和坚实的材料,是褐色食品的主人 - 这可能是惊人的或不太惊讶,这取决于你烘烤的东西。
  • 未涂层铝:这曾经被广泛使用,但变得不那么常见。该材料可以是有抗反的,并且可能赋予某些食物的金属味道,因此如果您使用它以烘烤您的零食,请务必在串联中使用羊皮纸或烘焙垫。
  • 镀铝钢:与钢配对时,铝成为烘焙,尤其是蛋糕的最佳材料之一。这是持久的多年来,经济实惠,超级易于清洁。它快速且均匀地加热的方式是非常理想的。我们的最喜欢的镀铝件多层厚钢板,抗翘曲和凹痕。向烤盘的大力士欢呼!
  • 硅胶:这款超级乐趣,环保选项对于烤箱和冰箱来说是安全的。它是耐热性的,不会改变口味或释放有趣的气味。请注意,随着时间的推移,硅胶不像金属一样耐用。一个安全提示如果您沿着硅胶路线卸下:始终在推荐温度下使用这些产品,因此它们保持其形式并可重复使用。
  • 绝缘:这些项目非常适合防止薄薄的东西从褐色太快。甜食的顶部和底部会出现均匀的颜色和平衡的烘烤。如果你不是更坚固的粉丝,褐色的边缘,并且倾向于鞭打更轻的甜点,如脆饼和糖饼干,这些可能是你的平底锅。由于这些粉丝更慢地进行热量,请务必修改您的烘焙时间。
  • 不粘涂层钢:这是全国家庭中最常见的烤盘材料。对于日常烘焙是完美的,因为它很容易清洁和良好的整体价值。GoodCook Premium Nonstick烤盘是一个不错的选择!

功能,表面,饰面

常见烤盘曲面和特征的信息图表。

在搜索最适合您的烤盘时,筛选出很多理想的素质。伟大的消息是你可以选择一个,对某些人或所有人!如果你正在寻找坚固的套装,Goodcook纹理不粘烤软件集具有相当多的这些好处,如持久的钻石注入不粘涂层和纹理表面,以确保更好的释放。

  • 不粘表面:烘烤器具的不粘表面是理想的,因为它们超级容易清洁,通常抗刮,并使食物完美无缝释放。这些床单和平底锅的颜色比较深,所以要准备好快速烤制美味佳肴和边缘酥脆的饼干。
  • nonstick纹理表面:刚性和图案完成的烤盘促进适当的气流,消除平底锅内的热点。它们还提供额外的稳定性,强度,耐用性和改进的释放。
  • 直墙:要想像专业面包师一样烘焙,烘烤器具要有烘焙风格的光滑、直边是至关重要的。这最好的为专业外观的蛋糕和糕点设计了更直的边缘。

清洁和关怀

理想情况下,您希望充分利用您带回家的烤盘套装或物品。就像生活中的任何东西一样,你就会离开你所说的烤盘 - 非常字面上和隐喻。当你清洁并照顾它时,它将持续更长时间。以下是确保持久性能的一些提示:

  • 避免薄材料并寻找重型,厚实和坚固的烤盘 - 它们将比脆弱的选择更耐用(并且不会在温度变化中扭曲烤箱!)。
  • 明智地存储您的烤盘 - 在干燥的设置中,在它们之间使用纸巾或茶巾,如果您决定嵌套它们,请避免刮擦。
  • 不要在不沾锅和床单上使用不沾喷雾剂!随着时间的推移,它们会形成一种无形的积累,导致你的配料粘在烤盘上。
  • 不可捣蛋锅需要较少的油,所以谨慎使用!
  • 使用羊皮纸或其他烹饪衬垫便于清洁——这避免了必须擦洗和可能刮伤表面,使食物离开锅。
  • 在清洁前始终让您的烤盘冷却 - 如果您在水中放入热锅,可以扣上和经过扭曲。
  • 严格按照烘烤器具上的清洁说明来做。
  • 洗碗机减少了不粘涂层的性质。选择在温暖的肥皂水中洗手,即使是洗碗机安全 - 这导致更长的寿命。
  • 随着时间的推移,不粘锅的涂层/饰面开始磨损和失去不粘锅的特性是很自然的。当这种情况发生时,就该更换您的set并重新开始了。

擦拭锅,作为烤盘指南的一部分。

蛋糕平底锅和布朗尼平底锅可互换吗?

事实上,蛋糕平底锅和布朗尼平底锅只是简单的名字——它们是一样的东西!这两种产品都是有厚的底部和陡峭的侧面,以保持美味的处理湿润,促进缓慢,甚至从外部烘烤。唯一真正的区别是通常附加在每个名称上的大小。

广场蛋糕最常见的大小是8“x 8”以及圆形蛋糕的最常见规模是9“。饼干/布朗尼平底锅的最常见尺寸是11“x 7”。一种9“x 9”通常可互换大多数蛋糕食谱。随着所有这些所说,右侧平底锅规模对于您的烹饪创造成功至关重要!烘焙就像这是一个科学一样的艺术。一定要特别注意您最常使用的食谱中列出的具体细节 -如果平移尺寸发生变化,则应该烘烤时间。

我应该用边缘或没有边缘获得饼干床单吗?

这是我从全球各地的新的和高级面包师收到的问题。我认为正确的床单或平底锅材料是更好的曲奇饼的关键,而不是边缘。我建议绝缘饼干(或“滑动饼干表”)。它们由两张金属制成,使空气流入它们之间,这允许更均匀的烘烤和较少的燃烧。

如果您计划仅烘焙饼干和饼干,请饼干表没有边缘(或抓握的一个凸起的边缘,而是)是最佳的,因为它使其如此易于幻灯片。如果你想利用这种表面进行其他类型的烘烤和烹饪,如烤蔬菜,那么纸或锅边缘是一个很好的选择,因为没有果汁或其他液体会从锅里跑到烤箱里。

使用较深的平底锅或打火机是否更好?

黑色平底锅吸收热量,往往更快地棕色食物,这意味着它们更有可能烧坏烘焙食品而不是轻型平底锅。另一方面,轻型平底锅反射热量并经常产生更均匀的烘烤。

如果你是黑色锅的粉丝并选择使用它们,不要担心!只需将烤箱温度减少25华氏度,烘烤时间减少25%。你也可以尝试双平局,减缓烘烤并允许完美的完成。这与饼干,卷或底部棕色烘烤之前的任何曲折的作用。所有您所要做的就是根据所需的方向堆叠两个相同大小的曲奇饼床单和烘烤,如果需要,有时会增加烘烤时间几分钟。

蛋糕平底锅顶上视图用不同的纹理。

我应该添加多少烤盘?

最终还是要由你来决定哪种烘焙器具最适合你的厨房。要开始,请问自己甜点和美味的甜点,你计划最多鞭打。你烘烤了很多蛋糕吗?你将想要2-3个圆形或方形蛋糕粉丝精美分层蛋糕。你是不是一个香蕉面包aficionado?将多个100AF平板添加到购物车。在家里有一个饼干怪物或馅饼爱好者?带来至少两个饼片姜饼进入您的烤盘家庭,以便您在烤箱中的一段时间放置一个以上 -并排,当然,在烘烤时没有热量被阻挡

如果您淹没了所有选项,那么您并不孤单。这Goodcook纹理不粘烤软件集这是一个伟大而简单的地方,因为它包括烘焙你最喜欢的蛋糕,糕点,松饼等的一切,同时生产烘焙风格的外观。

一堆烤盘。

烘焙!

现在您有标准的烤盘,您可以鞭打所有类型的烘烤食谱我分享了。如果你选择了Goodcook纹理不粘烤软件集,它们完美地适应这些平底锅和床单!

我是一个骄傲的善意诺克!我多年来使用过他们的平地,我很高兴地说,Goodcook赞助了这篇文章,所以我可以为您带来您需要了解烤盘所需的所有信息。

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南希·瓦尔
南希·瓦尔
6个月前

Gemma,我可以告诉你,我喜欢平底锅两侧的大小!天才!

克里斯汀
克里斯汀
6个月前

我最大的问题是在边缘周围没有涂抹的锅。即使我不沉浸了锅,试着仔细地洗它们,它们在折叠的边缘下锈了。我到处都涂上了生锈,并且在我用它们之前必须擦拭平底锅。它也发生在昂贵的锅里。你提到的goodcook锅吗?

Pauline Roberts.
Pauline Roberts.
6个月前

你还没有提到我们曾经在50年代和60年代的Gemma(带蓝色边缘的白色)中使用的传统薄漆的'馅饼菜肴吗?他们还有其他风格的洁具,如牛奶水壶和面包罐。即使我可以用健康做点烘烤,我仍然有一个属于我的妈妈。他们在哪里适合事物的场景?

伟大的简单文章,即使对于更高的经验而使超级澄清。

最后编辑了6个月前由Gemma Stafford
2个月前

我搜索了您的网站,了解有关使用硅胶烘烤垫的信息,用于饼干烤盘。我刚刚最近买了一些垫子并有一个可怕的结果。我的烟鹬散布了他们看起来像煎饼,非常糊状。使用这些垫子的任何提示?

锡尔维亚
锡尔维亚
2个月前

你好Gemma!你在许多食谱中使用米色陶瓷碗,我大小的大小是 - 它是4L(29cm)还是更小?谢谢您的回答!

Ayabonga.
Ayabonga.
2个月前

嗨,我是Ayabonga我是一个13岁的女孩,我喜欢烘烤,因为我6岁。我只想说,我可以拥有你的食谱,因为我不在美国。beplay体育官网下载我喜欢你的视频,请教我烘烤

PAM Coppernoll.
PAM Coppernoll.
3个月前

Gemma我注意到你使用大型圆形砧板。与切割板有差异,滚动面团最好的尺寸是什么。谢谢

C R.
C R.
4个月前

我很想知道在哪里购买你用于成分的点小杯。

莫林ehret
莫林ehret
5个月前

杰玛,我的母亲来自爱尔兰,所以我知道一点点你的爱尔兰糖果让我觉得自己觉得她仍然和我们在一起,也许在天堂之中是与她所爱的人。我需要知道我需要在微波炉中烘烤芝士蛋糕的锅。我很困惑。正如我一样。非常感谢你,上帝保佑你

5个月前

嗨,Gemma,我想知道,在有机硅中烘焙,是否会对不粘涂层烘烤器的时间或温度产生影响。我用了一个硅胶蛋糕形式,和我的旧的和1000次尝试的配方,给了另一个结果与硅胶蛋糕形式。蛋糕的外皮太脆,看起来很光滑,颜色也太深。我需要在较低的温度下烤吗?在硅胶上,它说,内表面应该喷洒水之前,输入蛋糕面糊。我很失望。你有什么建议?谢谢......阅读更多»

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你好大胆的面包师!我是Gemma Stafford,来自爱尔兰的专业厨师,我想随时随地帮你烘焙!不管你有多厉害,我都帮你搞定。注册有关我的免费每周电子邮件,并在社区中加入数百万其他大胆的面包师,以获得新的食谱,烘焙技术,以及每周更多!beplay体育太乱了